@MASTERSTHESIS{ 2018:606046239,
 	title = {Relação entre os atributos sensoriais com a região, altitude e pós-colheita de cafés especiais},
 	year = {2018},
 	url = "http://tede2.unifenas.br:8080/jspui/handle/jspui/257",
 	abstract = "O mercado internacional está cada vez mais exigente, buscando cafés com qualidade superior, apreciando os atributos sensoriais da bebida. Com isso, o setor produtivo no Brasil vem ampliando sua atuação no mercado de cafés especiais. Definir os atributos de qualidade do café é um tanto complexo, pois compreende características locais como altitude, temperatura, umidade e índice pluviométrico de onde a lavoura está implantada. Simultaneamente com as características locais, os fatores relativos à pós-colheita, como o método de processamento e o tipo de secagem, também são responsáveis pela variação da qualidade da bebida do café. Objetivou-se avaliar a relação entre regiões cafeeiras, altitude e pós-colheita, com os atributos sensoriais de cafés especiais participantes do concurso Coffee of the Year edição 2017. Os atributos sensoriais nota final e gosto remanescente foram os que mais contribuíram para diferenciar as amostras de cafés especiais. Os cafés produzidos na região Matas de Minas e Caparaó foram os que receberam as maiores pontuações para os atributos sensoriais estudados. Cafés produzidos em altitudes superiores a 1400 metros apresentaram forte correlação com todos os atributos sensoriais, exceto com a fragrância. O processamento cereja desmucilado/ despolpado e a secagem em terreiro suspenso foram os que proporcionaram cafés com maiores pontuações para a maioria dos atributos sensoriais. A região influenciou somente nas características do sabor dos cafés especiais e a altitude foi o fator que mais contribuiu para a obtenção de cafés especiais com aromas ou sabores característicos.",
 	publisher = {Universidade José do Rosário Vellano},
 	scholl = {Programa de Mestrado em Sistemas de Produção na Agropecuária},
 	note = {Pós-Graduação}
}